Fermentation de légumes frais
La fermentation est la méthode de conservation des aliments la plus ancienne, elle est principalement utilisée avec les légumes. La fermentation est la conversion de matières biologiques en l'absence d'oxygène. Les micro-organismes tels que les bactéries, les champignons et les levures fermentent les substances organiques. Des microbes, bactéries ou levures vont se développer. La fermentation est provoquée par l'action du sel et la fermentation du lait commence.
Liste des légumes les plus couramment utilisés pour la fermentation :
- Chou vert, blanc et rouge
- Épices
- Oignons de printemps
- Chou-fleur
- Légumes racines (céleri, betteraves, etc.)
- Citrouille
- Poivrons
- Carottes
- Cornichons
Préparation (par type de légume ou mixte)
- Lavez les légumes et coupez-les en morceaux
- Placer les légumes dans un bol et presser pour libérer le jus
- Mettez la levure et le jus égoutté dans un pichet propre. Laissez suffisamment de place au développement des "invités" et poussez bien les légumes au fond de la boîte
- Assurez-vous que les légumes sont complètement recouverts de jus/eau
- Ajoutez du sel (par exemple 1 cuillère à café de sel pour 1 kg de légumes) et/ou des herbes fraîchement hachées selon votre goût (vous pouvez également ajouter de l'ail, du gingembre, des oignons, etc.)
- Placez quelque chose de lourd sur les légumes pour les maintenir complètement immergés (vous pouvez acheter des poids de levure pour cela) et assurez-vous de pincer chaque couche de légumes (les légumes ne doivent pas "nager")
- Placez les pots dans un endroit sombre à une température comprise entre 15 et 18 degrés
- Attendez au moins 1 semaine, 3 à 6 semaines est idéal (plus la fermentation est longue, plus le goût est intense)
- Vous pouvez ensuite conserver le pichet au réfrigérateur. La température fraîche garantit l'arrêt de la fermentation
