Houmous à l'ail noir

Ingrédients

Pour le houmous :

• 1 boîte de pois chiches (égouttés)
• 1 cuillère à café de carbonate de sodium
• 1 gousse d'ail
• 3 bulbes d'ail noir
• 5 cuillères à soupe de tahin
• 2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 glaçons
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette au persil :

• 1/2 tasse de persil plat
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 gousse d'ail
• Zeste de citron
• Sel et poivre

Préparation

Houmous :

• Dans une petite casserole : mélanger les pois chiches et le bicarbonate de soude, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes (faire bouillir avec du bicarbonate de soude aidera à briser la peau des pois chiches pour une texture lisse)
• Après cuisson : rincer à l'eau froide jusqu'à refroidissement et égoutter
• Au robot culinaire : mélanger les pois chiches avec le reste des ingrédients, sauf la glace. Une fois la consistance de la purée atteinte, ajoutez progressivement les glaçons (cela permet non seulement d'obtenir une texture soyeuse, mais permet également de refroidir le houmous et d'éviter qu'il ne se sépare de l'huile)
• Assaisonner au goût

Vinaigrette au persil (pour la garniture seulement, non obligatoire) :

• Mélangez brièvement le persil, l'huile d'olive et l'ail (si vous le réduisez trop en purée, vous n'aurez pas la bonne texture en morceaux)
• Assaisonner avec le zeste de citron, le sel et le poivre